탕후루가 거리를 뒤덮던 시절, 두바이초콜릿과 두바이 쫀득쿠키(두쫀쿠)에 줄을 서던 시절이 있었습니다. 그런데 요즘 디저트 유행은 예전과 다릅니다. 한 아이템의 전성기가 '월 단위'로 짧아졌습니다. 2026년 상반기의 두쫀쿠는 이미 희소성을 잃고 하강했고, 그 자리를 새로운 식감의 디저트들이 빠르게 채우고 있습니다. 지금 대세로 떠오른 '버터떡'과 '얼먹젤리'를 짚어봅니다.

1. 겉바속쫀의 정석 — '상하이 버터떡'

2026년 초 중국 상하이 MZ세대에서 시작해 한국으로 넘어온 상하이 버터떡이 상반기 최대 화두로 떠올랐습니다. 찹쌀떡을 버터에 구워 겉은 바삭하고 속은 쫀득한, 이른바 '겉바속쫀' 식감이 핵심입니다. 3월 이후 화제성이 크게 올랐고, 저가커피 프랜차이즈에서도 관련 메뉴를 선보이며 대중화 단계로 진입했습니다. 최근 디저트 흥행 공식이 '바삭함과 쫀득함의 조합'에 있다는 점을 그대로 보여주는 사례입니다.

2. 여름엔 얼려 먹는다 — '얼먹젤리'

더위가 시작되면서 얼먹젤리(얼려 먹는 젤리)가 차기 유행으로 부상하고 있습니다. 편의점 채널에서 젤리 매출이 급증했다는 신호가 이어졌고, 쫀득한 젤리를 얼려 시원하고 단단한 식감으로 바꿔 먹는 방식이 여름 시즌과 맞아떨어집니다. 특별한 조리 없이 얼리기만 하면 된다는 접근성 덕분에 SNS를 타고 빠르게 확산 중입니다.

3. 진짜 관전 포인트 — '식감'과 '교체 속도'

개별 품목보다 중요한 건 흐름입니다. 최근 몇 년의 SNS 디저트 유행을 관통하는 키워드는 결국 식감(바삭+쫀득)이고, 유행의 교체 주기가 3~6개월, 때로는 그보다 짧게 단축됐다는 점입니다. 특정 메뉴에 올인하기보다, 새로운 식감 트렌드가 등장할 때마다 발 빠르게 얹을 수 있는 유연한 운영이 유리한 시기입니다. 오늘의 '버터떡·얼먹젤리' 역시 다음 분기에는 또 다른 아이템으로 바뀌어 있을 가능성이 높습니다.

※ 본 콘텐츠는 2026년 상반기 F&B 트렌드 매체·데이터 리포트를 바탕으로 정리한 참고 자료입니다. 디저트 유행은 수명이 매우 짧아 특정 품목의 인기는 시즌에 따라 빠르게 변할 수 있습니다.